Aujourd'hui, Simon Auscher nous montre comment il réalise sa sauce béarnaise, un classique de la gastronomie française, idéale avec une bonne viande rouge.<br />Oubliez tous vos préjugés sur les sauces industrielles, Simon vous propose, dans son livre "Saucer n'est pas tremper" une multitude de sauces emblématiques à refaire facilement à la maison.<br /><br />préparation 15 min / cuisson 10 min<br /><br />Ingrédients : <br /><br />2 échalotes <br />5cl de vinaigre de vin blanc <br />3 oeufs <br />150g de beurre <br />1 cuillère à soupe d’estragon frais ciselé <br />1 cuillère à café de cerfeuil frais ciselé<br />1 pincée de poivre noir concassée <br />sel<br /><br /><br />Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Retirez les parties blanches à la cuillère et filtrez à l’aide d’une passette. <br />Dans une petite casserole, faites réduite les échalotes émincées avec un peu d’estragon, le vinaigre, le vin et le poivre jusqu’à obtenir 2 cuillérées à soupe de liquide. <br />Filtrez pour obtenir une sauce lisse. <br />Dans un bol en inox déposez les jaunes d’œufs et versez le liquide de la réduction. Fouettez au bain-marie jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et épais. <br />Hors du feu, incorporer le beurre clarifié en filet et en fouettant sans arrêt (comme pour une mayonnaise). Pour finir, ajoutez les herbes et salez. <br />Servez aussitôt avec une pièce de viande ou des frites. <br /><br />Astuces anti-gaspi de Simon Auscher 💡🌿<br />Ne jetez pas le blanc d’œuf, gardez le pour faire des meringues ou des financiers. <br />Le blanc d’œuf se congèle aussi très bien, vous pouvez le garder plusieurs mois sans problème. <br />Ne jetez pas le reste d’échalottes et d’estragon, gardez-le pour donner du goût et une touche d’acidité à votre prochaine soupe ! <br /><br />#recettedujour #saucebearnaise #saucemaison #steackfrite #bearnaise <br /><br /><br />---------------
